Сибирское лето

Сибирь, Сибирь, люблю твои края,

На век ты мне , родная ,дорога.

По телевидению и по радио только и говорят о аномальной жаре, в каждом выпуске телепередач показывают уставших взрослых и счастливых детишек , купающихся в фонтанах.

У нас по всей видимости теплые денёчки ограничены , а так хочется по больше теплых деньков, так чтоб в речке накупаться , на пляже позагорать . Будем , надеется , что будет и на нашей улице праздник, в виде летних жарких дней. На этот случай предлагаем полезный

компот из ревеня.

400 гр стеблей ревеня

5 стол/ ложек сахара

3 стакана воды

0.5 чайной ложки корицы.

Ревень нарезать мелким кубиком. Из воды и сахара сварить сироп. В кипящий сироп положить ревень и варить 5 минут, после положить корицу. Компот настоять и пить охлаждённым.

Чесночный «дух »

Весной на наших рынках появится свежая дикорастущая и культурная зелень, многими любимая черемша ( она же - колба ).

Терпкий запах у неё, за версту чувствуется. Зато очень полезна. Едят её варёной, жареной, добавляют в борщ, как приправа к мясным и к овощным блюдам и окрошкам.

Но полезнее всего есть черемшу в салатах ( без тепловой обработки ).

Салат с черемшой

Свежий огурец - 1 шт

Черемша - 1 пучок

Яйцо варёное - 2 шт

Зелень свежая - 1 пучок

Сметана - 200 гр

Черемшу промыть , нарезать мелко и чуть присолить, добавить кубиками нарезанный огурец и варёные яйца, всё заправить сметаной и перемешать.

 И … СНОВА ВЕСНА !!!

Вот она наконец и случилась - весна !

Пробиваются первые листочки на деревьях и зеленеют любимые грядки. И от всего этого зелёного буйства становится легко и радостно. Предлагаем приготовить лёгкое печенье с зеленью.

Готовое слоёное тесто -0.5кг

Молоко - 2 стол/ложки

Зелень рубленная - 4 стол/ложки

Соли щепотка

Тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт, смазать молоком, посыпать зеленью и немного посолить. Свернуть в рулет, нарезать ломтиками толщиной в 1-1,5 см, разложить на бумаге для выпечки и поставить в разогретую духовку на 10-15 минут

Природы оживление

Ну наконец- то наступила настоящая весна! Прошёл день весеннего равноденствия , а значит, каждым днём в жизни будет всё больше и больше солнечных часов, радостного настроения и желания покушать чего-то вкусненького. К примеру : Гавайский омлет , согласна что , необычно , зато уж очень вкусно.

На самом деле все не так уж и сложно, нужно в обычную массу для омлета добавить свежие или консервированные ананасы , немного перчика Чили и тонкие ломтики бекона. Поставить омлет в духовку, разогретую до + 150 градусов. Запекать 5-6 минут, при подачи посыпать чёрным перчиком крупного помола.

(омлетная масса - это 2 штуки сырого яйца и 40 гр молока или сливок).

 Светлый день

Приближается Пасха - главное событие в духовной жизни православных христиан. В этот день, заканчивается самый строгий пост - Великий. Теперь можно смело ходить в гости и дарить крашеные и расписные яйца, со словами : « Христос Воскрес! ».

Мы предлагаем испечь яблочные или грушевые кексы.

200 гр. мюсли

160 гр муки

100гр сахара

140гр яблок

100гр изюма

1 яйцо , 80 гр масло растительное

250 гр молока, 1 ст. ложка разрыхлителя.

Яблоки очистить, натереть на терке . Муку смешать разрыхлителем +мюсли +сахар + яблоки и изюм.

Отдельно смешать яйцо с растительным маслом и молоком, добавитьмуку и перемешать. Выложить получившееся тесто в формочки для кексов и запекать 30 минут в разогретой духовке. Поздравляем

Предлагаем в этот праздничный день приготовить элегантный десерт.

 ГРУШИ В ШОКОЛАДЕ

2 свежие груши

100 гр. чёрного шоколада

50 гр сахара

20 сливочного масла

100 гр сливочного мороженного

Подготовить груши --- очистить от кожуры. Приготовить сахарный сироп ( 200 гр горячей воды + сахар )

Проварить в нем груши , примерно 15-20 минут, пока не станут мягкими.

Вынуть груши, обсушить.

Уварить сироп наполовину , добавить к нему кусочками шоколад и масло, перемешать до однородной массы.

В красивую креманку выложить мороженное ( разделив на две порции ) , сверху поместить груши хвостиком вверх, полить тёплым шоколадным соусом и кушать без промедления.

ВОЕННЫЕ - КРУТЫЕ НО НЕ СКРОЮ,

… ЧТО НА ГРАЖДАНКЕ  ТОЖЕ ЕСТЬ ГЕРОИ !

на февраль приходится самый мужественный праздник и мы чествуем защитников Отечества!

Будьте любящими и любимыми, надёжными и нежными, и пусть жизнь радует вас и ваших близких новыми открытиями, в том числе кулинарными.

Свиные рёбрышки с томатным соусом

« Мой Генерал »

свиные рёбрышки - 500г

масло оливковое - 50г

томатный соус :

чеснок - 3 зубчика

помидоры свежие - 2 шт

бульон - 200г

жгучий перец по вкусу, соль.

Свиные рёбрышки обжарить на растительном масле на горячей сковороде до готовности. Посолить, поперчить, залить томатным соусом, потушить в течении 20-25 мин до готовности.

Томатный соус : мелко нарезанный чеснок обжарить на растительном масле. Добавить мелко нарезанный помидор, жгучий перец, залить бульоном, проварить поперчить, посолить. Взбить на бленкере в пюре.

К столу рёбрышки лучше подать с картофельным пюре и свежими овощами.

ВАЛЕНТИНОВ ДЕНЬ

Февраль - вьюга за окном.А дома, рядом с любимым, тепло и уютно. А если еще « приправить» зимний вечер горячим согревающим напитком…..Хорошо!

Пряное вино « Грёзы любви »

на 2 порции:

110 гр клюквы

200 мл красного п/сл. вина

2 чайные ложки сахара

чуть молотой корицы или других ароматных специй

1 шт апельсин—(использовать только цедру.)

В маленькой кастрюльке смешать клюкву и вино. Довести до кипения. Добавить оставшиеся ингредиенты, варить еще 3-4 минуты, или пока клюква не лопнет. Подать горячим в огнеупорных бокалах.

Приятного настроения!

 Вечёр, ты помнишь, вьюга злилась,

На мутном небе мгла носилась;

Луна, как белое пятно,

Сквозь тучи мрачные желтела,

И ты печальная сидела -…

ФЕВРАЛЬ лютый и железо рвет и птицу на лету бьёт. Можно много говорить про аномально холодную зиму , просматривать сводку прогноза погоды, но теплее от этого не становится. Так давайте пить чай по - русски.

В прогретый заварочный чайник засыпать чай, залить кипятком, оставить на 5 минут настоятся.

Каждый по желанию наливает себе заварку, добавляет кипяток, молоко ( подогретое заранее ) или сливки. Чай по - русски принято пить в прикуску. Кроме кусочков сахара, к чаю можно подать засахаренные фрукты или варенье приятного чаепития!.

«Станешь лежать на печи , так не будет ничего и в печи»

Есть в осени первоначальной

Короткая, но дивная пора

Весь день стоит как бы хрустальный

И лучезарны вечера…

Клёцки картофельные с грибами

12 картофелин, соль, перец чёрный молотый,2 столовые ложки муки,2 столовые ложки растительного масла.

для грибного фарша : 40 г сушёных грибов, 2 головки репчатого лука , 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец чёрный молотый по вкусу.

Сырой картофель натереть на мелкой тёрке. Отжать сок, дать ему стечь, посолить, перемешать.

Сформовать из картофельной массы лепёшки, в центр которых положить комочек грибного фарша. Закатать клёцки, придав им форму шарика, обвалять в муке, обжарить в растительном масле, до образования золотистой корочки.

Положить в утятницу, залить грибным отваром , поставить в горячую духовку на 30 минут.

Для грибного фарша замочить грибы в холодной воде, и отварить в той же воде .Отвар процедить , грибы промыть , порубить, обжарить на растительном масле вместе с репчатым луком, приправить .солью и перцем по вкусу.

ЗДОРОВЬЕ НЕ В ПИЛЮЛЕ, А В КАСТРЮЛЕ

 Оладьи из тыквы

1,5 кг тыква

1 стакан молока

1 стакан пшеничной муки  

2 яйца

2 столовые ложки сахара, соль по вкусу, растительное масло для жарения.

Тыкву очистить, натереть на мелкой тёрке, добавить молоко , потушить до готовности, охладить.

В охлаждённую массу добавить растёртые с сахаром желтки, соль, хорошо перемешать, всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешивая с верху в низ, чтобы сохранить структуру пены. Тот час раскладывать массу ложкой на раскалённую сковороду, обжаривая в масле с обеих сторон.

Такие оладьи вкусны к чаю .

 Кто запаслив тот и счастлив

Мы как обычно не ждали , но осень наступила , и вот опять пасмурно и сыро. Пока на улице дождь и слякоть можно заняться заготовками на зиму

Икра овощная « Хорошая »

Овощи промыть и пропустить через мясорубку = 3 кг . помидоров (желательно чуть переспевшие.)

по 0.5 репчатого лука,- яблок, - моркови ,- болгарского перца и чеснока.

Добавить 1 стол./ ложку соли, 100 гр. сахара, 0, 5 растительного масла, варить на медленном огне 3 часа, не забывать помешивать.

Разложить по чистым и сухим банкам И закатать , можно закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Травы для приправы

Лето нынче заметно скудное на тёплые деньки , но трав наросло придастаточно. Можно заготовить молодую зелень для приправы, да такие, что в магазине таких, уж точно не купишь.

Щавель и шпинат

250 гр щавеля

500 гр листьев шпината

1 стакан воды.

Подготовленные листья сложить в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения. Варите на слабом огне до кипения 3 минуты, сразу расфасуйте в горячие банки. Укупорьте и храните прохладном месте.

Модные БАБКИ ИЗ ФРУКТОВ

Не теряем надежды . что вот , вот наступит долгожданное лето и можно вдоволь покушать разных фруктов , не завезённых с далёких стран а, выращенных может даже на наших дачах.  

500 гр. яблок

0.5 стакана сметаны

3 шт. яйца

4 стол. ложек сахара

3 стол. ложки муки

1 чайная ложка корицы.

Сахар растереть с яичными желтками и сметаной и постепенно прибавлять муку.

Приготовить пюре из яблок ( натереть на тёрке одну часть , а другую нарезать мелким кубиком ) и заправить корицей.

Смешать обе массы, прибавить к этой смеси взбитые белки.

Поместить полученную массу в жестяную форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, и выпечь в духовке на небольшом огне , примерно в течении 1 часа.

Бабки следует готовить не раньше чем за полчаса до еды- в остывшем виде они невкусны.

Люблю грозу в начале мая......

Всему своё время. В мае мы перестаём варить густые наваристые борщи со шкварками : столь сытная еда размаривает, наводит на мысли о тёплой мягкой постели и метели за окном. Вдыхая аромат весны не забудьте порадовать себя свежей зеленью.  

 Зелёные щи с чесноком

0.5 говяжьей грудинки

0.5 кг. щавеля

2 луковицы. морковь,. петрушка, укроп, лавровый лист , перец горошком

4 зубчика чеснока, 2 крутых яйца

100 гр. сметаны.

Сварить мясной бульон. Промыть зелень и мелко нарезать , опустить в кипящий бульон и варить 10-15 минут.

Зубчики чеснока растереть с солью и добавить вместе с лавровым листом за 2 минуты до конца варки.

Отварное мясо и яйцо порежьте мелкими кубиками, разложите по тарелкам и залейте горячими щами. Заправьте сметаной по вкусу.

С праздником Святой Пасхи !

Пасха на Руси - самое радостное и торжественное празднество.

Пасхальный обычай христосоваться и одаривать друг друга крашеными яйцами идёт со времён апостольских.

Оригинальный способ окрашивания состоит в следующем :

Яйца обвязать яркими цветными красящимися нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить 15-20 минут.

Вынуть, снять нитки, яйца будут иметь мраморный рисунок, остаётся только навести блеск.

По такому же принципу окрашивают яйца цветными линяющими лоскутками, предварительно завернув в них яйца и

обвязав нитками.

Вся прелесть такого окрашивания – в непредсказуемости. Неповторимости и оригинальности мраморного рисунка.

НЕ МОРИ СЕБЯ ГОЛОДОМ!

 Великий пост главное не морить себя голодом , а подойти к меню творчески, с фантазией, отказаться от привычных кулинарных стереотипов, и вы увидите , что постный стол может быть побогаче вашего обычного стола.

БУЛОЧКИ С КАПУСТОЙ.

Какой пост без выпечки! Но здесь есть одна тонкость- тесто для пирогов и пирожков делается на воде, без добавления яиц. Такие булочки можно выпекать также с морковью или свеклой.

3 стакана муки

1 стакана воды

30 гр. свежих дрожжей

соль по вкусу

400 гр рубленной капусты

1 тол. ложка сахара

2 стол. ложки растительного масла.

Вымесить тщательно дрожжевое тесто. Капусту нашинкованную ошпарить кипятком и остудить, тщательно выбить вместе с тестом и поставить в тёплое место. Готовое тесто разделать на булочки и уложить на сухой противень, после растойки , выпекайте до готовности при + 200+-200 градусов. Горячие булочки смажьте растительным маслом.

СОЛЯНКА

100 гр. отварных телячих почек

100 гр. ветчины

100 гр. отварной куриной грудки

2 шт сосиски

50 гр. солёного свиного сала с прослойкой

2 шт. репчатого лука

100 гр томатной пасты

1 шт . крупный солёный огучик

Соль, специи, сахар.

Мясной бульон.

Лук обжарите с салом , мясные продукты нарежет тонкими ломтиками, солёный огурчик и немного рассола ,томатную пасту, специи, все потушить. Залейте мясным бульоном, чтобы он покрыл все продукты, и проварите с мясными продуктами 10 минут. Доведите до вкуса .Подавать с хорошей сметаной , ломтиками лимона и много свежей зелени.

Куриные крылышки к пиву

10 куриных крылышек,

100 гр. сливочного масла ,

2 стл. ложки обычного молотого перца и острой горчицы,

1 стакан подсушенных хлебных крошек,

0.5 стакана тёртого подсушенного сыра, соль.

Масло растопить, смешать с перцем и горчицей. Отдельно смешать хлебные крошки и тёртый сыр. Крылышки пропитать в смеси масла с горчицей 20- 30 минут , можно и всю ночь. После чего каждое в отдельности обвалять в крошках с сыром, выложить на противень и запекать 30-40 минут.

Г О Р Д О С Т Ь  В Е Л И К О Р О С О В

   Щи - такой же незабываемый символ России как самовар .Русская культура и история пропитаны щаным духом.
Разумеется, щи были не для всех одинаковыми : одни более полные по составу, так и назывались -« Богатые », про другие говорили – « Пустые» Так как их порой варили из одной капусты да лука. Поразительное долголетие щей можно обьяснить, пожалуй их неприедаемостью .Их можно есть чуть ли не ежедневно в любое время года.
    Известно множество рецептов приготовления щей : «Богатые» ; « Сборные» ; « Постные» ; « Суточные» ; « Рахманные» ; « Серые» ; «Зелёные» ; « Крапивные» ; « Репяные» специалисты насчитывают 24 вариации на тему « щи ». И у каждой хозяйки имеется пару своих рецетов на каждый день и праздники.

   Поэтому мы ограничимся только одним советом --- чтобы щи получились гуще и « бархатистее» , после закладки капусты можно положить в кастрюлю ломтик свежего белого хлеба без корки. Когда хлеб пропитается бульоном , разотрите его ложкой.

КАШУ МАСЛОМ НЕ ИСПОРТИШЬ

Каша - одно из самых распространенных русских национальных блюд, второе после щей по своему значению на русском столе. Так , летопись сообщает , что в 1239 г. князь Александр Невский Невский устроил большую кашу в Торопце , а затем другую в Новгороде.

Кашица тихвинская ( кашица гороховая с засыпкой гречневой)

0.5 стакана гороха

1.5 воды

1 стакан гречневого продела

2 луковицы

 4 ложки сливочного и растительного масла.

Горох промыть , разварить в воде , ни в коем случае ее не подсаливая , и когда горох будет готов, засыпать продел и варить до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком , поджаренным на масле , и посолить.

В ГОСТИ К БРАТЬЯМ БЕЛОРУСАМ

 Своеобразие исторических судеб белорусского народа оказало глубокое влияние на формирование и развитие культуры. Возникала разница не только между кухней сельского, местечкового и городского населения, но и различия между « Магнатской», « Господской», « Шляхетской» кухнями и и кухней простого народа. Но , один продут неизменно присутствовал на столе каждого белорусса это картофель - БУЛЬБА.

ГУЛЬБИШНИК МАКОВЫЙ

1 кг. Картофеля

0.5 стакана распаренного толчёного мака

3 столовых ложки сливочного масла

Соль по вкусу.

Картофель отварить, размять в пюре, ввести растопленное сливочное масло, распаренный мак, хорошо перемешать. Выложить на сковороду и запечь в духовом шкафу

РЕДЬКА ЩИПЛЕТ ЗА ЯЗЫК

 Да , русская чёрная редька щиплет за язык , к тому же после ее поедания нельзя появиться на светском рауте, однако она всё равно на протяжении многих веков остаётся нашим неизменным спутником и другом.

Салат « АДМИРАЛ»

2 средних редьки

2 отварных морковки

2 маленьких луковиц

2 отварных яйца

300 гр. отварной говядины

растительное масло для жарки лука, майонез и соль и специи по вкусу.

Редьку натереть на крупной тёрке. Лук обжарить до золотистого цвета и обязательно горячим добавить в приготовленную редьку. Отварное мясо нарезать соломкой, морковь натереть на мелкой тёрке и покрошить яйца. Заправить майонезом не жалея, салат не должен быть сухим. Дать постоять 2 – 3 часа.

ПОСЛЕДНИЕ ПРАЗДНИКИ УХОДЯЩЕГО ЛЕТА

 Три августовских Спаса - Медовый , Яблочный , Ореховый – чем не повод приготовить что- нибудь вкусное и на зиму полезным запастись.

К Л Ю К В Е Н Н Ы Й  МЕ Д О К

Литр клюквенного сока,

1 кг мёда,

190 гр. сухарей или сухого кваса

5 гр. гвоздики или корицы

3 литра кипячёной воды.

6 гр. сухих дрожжей ( Сафф )

В воде растворите мёд , добавьте дрожжи , клюквенный сок и пряности , перелейте в бутыль , закупорьте и поставьте для брожения на 2 дня . После этого уберите в холодное место на 2 - 3 недели, затем разлейте по бутылкам , плотно закройте и храните в подвале на холоде.

Л Е Т Н И Е  Ф А Н Т А З И И

 На дворе лето. А это значит, что в компании с хорошими друзьями после купания или после баньки можно порадовать себя традиционными шашлыков. Но давайте сделаем к этому прекрасному мясному блюду достойное дополнение в виде оригинальных салатиков , и вы поймёте , что не напрасно потратили время.

Салат - быстрый

Берём соевый соус, мёд, готовую горчицу. И, конечно, зелёные листья салата, которые уже поспели на вашем огороде. Листья салата рвем руками, смешиваем с остальными продуктами в пропорциях, которые вам подскажут ваш вкус и немедленно поедаем всю эту вкусноту вместе с шашлыками.

Е Г О В Е Л И Ч Е С Т В О - С У П Ч И К

Предлагаем летний супчик который вы без труда можете приготовить на даче.

Грибной суп - пюре

Шампиньоны 200 гр или свежие белые грибы

Фарш мясной 200 гр

Плавленый сырок 1 шт

Пакет готового супа - пюре

Масло растительное для жарки

Лук зелёный , укроп , лавровый лист, соль.

Варим нарезанный картофель , добавляем обжаренные грибы и зелёный лук. Отдельно обжариваем фарш. Когда картофель закипит, добавляем плавленый сырок и размешиваем. Добавляем готовый суп из пакетика ( в качестве загустителя ) , лавровый лист и солим. Доводим суп до кипения и добавляем всё остальное ( фарш и грибы с луком ). Немного покипит и можно кушать.

ДОРОГА МОЛОДЫМ

Суровая пора начала холодного лета закончилась , уже на всей территории родного города. Наконец можно заменить замороженные овощи , на самые настоящие с грядки. Молодыми да ранними !

Салат из редиса « Рубиновый »

10 шт. редиса , 2 вареных яйца , 3 ст. ложки сметаны , 1 ч.л. растительного масла . сахарной пудры на кончике ножа . чуть соли , петрушки и укропа.

Редис порезать тонкими кружочками и выложить на блюдо «чешуйками». Посыпать мелко натёртыми белками и полить заправкой.

Заправка :

Яичные желтки растереть со сметаной , сахарной пудрой , соль по вкусу и зеленью.

Просто праздник - какой то…

.  Сравнение кулинарии с жизнью напрашивается само собой. И в той и в другой сфере справедлив афоризм: человек ест , чтобы жить , но не живет , чтобы есть. Он живёт , чтобы есть вкусно !

Салат для себя -- Любимого и 5 -х гостей

Майонез 150гр

Икра лососевая 140 гр

Сёмга малосольная 80 гр

Яйцо отварное 4 шт

Рис отварной 100 гр

Зелень и листы салата

Яйца нарезать кубиком, сёмгу полосками , добавить отварной рис и заправить майонезом. Охладить. Листы салата уложить в блюдо, на них выложить охлажденный салат красиво горкой и саму горку украсить лососевой икрой и зеленью.

Д Е М И С Е З О Н Ь Е

   Отличная штука весна . Всё хочет цвести и колосится. Только где взять на это силы , когда кругом авитаминоз? Нет ничего здоровее и проще супа « Таратор », который болгары едят уже не первый век.

   Берут огурцов побольше , зелени столько же , чеснок и кефир.

Чеснок измельчают , чуть обжаренных грецких орехов. Огурцы трут на тёрке , солят и смешивают с чесночно - ореховой массой , зелень режут мелко. Потом всё нужно развести кефиром и дать постоять в холодильнике часок - другой.

В И ТА М И Н Ы  Л О Ж К А М И

Не стоит жаловаться на нехватку витаминов весной - их можно найти даже в это время года , причём не только в фирменных упаковках. Приготовить вкуснейший витаминный обед,  приложив минимум усилий, в наших условиях вполне реально.

ТЫКВЕННАЯ ХАЛВА

3 стакана тёртой тыквы

0.5 стакана молока

0.5 стакана сахара

1 стакан мёда

100 грамм нежареного кёшью

Соль по вкусу

3 стл. ложки топлёного масла

Тушить на масле тыкву 5-7 минут добавить молоко, соль и тушить до мягкости. Добавить мёд и сахар , варить на очень медленном огне. Отдельно поджарить измельчённые орехи и всыпать их в тыкву, прогреть и снять с огня и охладить.

Киселю Да Царю всегда место есть

Во многих семьях « во дни печальные Великого поста » готовят постные блюда. Пост - это трудный путь, подвиг, свершение которого требует от каждого православного христианина. Предлагаем готовить сытное , постное блюдо --- «Цежь», в быту овсяный кисель.

1 стакана крупы « Геркулес»

4 стакана воды

2 чайные ложки сахара

½ чайной ложки соли

Мед и орехи по вкусу.

«Геркулес» залить тёплой водой и оставить на 20 минут в тёплом месте. В полученную массу добавить сахар . соль, и варить пака не загустеет. Если нужен кисель более жидкий , то добавить еще воды. Горячий кисель разлить в формы и охладить . .Кисель вкусно кушать с мёдом и орехом.

ЭТО БЫЛО НЕДАВНО , ЭТО БЫЛО ДАВНО.

 Восьмое марта - замечательный день. И не только потому , что это выходной. Это символ прошедшей эпохи. Наравне с фарфоровыми статуэтками, пионерскими значками и фотографиями звёзд советского кино.

Говорят, « память - это единственный рай , из которого нас не могут изгнать ». Не потому ли мы храним старые безделушки и празднуем Международный женский день ?

Советская классика - Салат « Мимоза ».

Этот салат - дитя тотального дефицита и феномена по имени « продовольственный заказ » Набор продуктов : отварные яйца , тёртый « Советский» сыр, сливочное масло , отварная морковь, майонез , консервированный лосось.

Уложите слоями ингредиенты « Мимозы», как делаете это обычно.

 Наше предложение - вместо консервированной рыбы используйте быстро отваренное филе лосося, получится дороже , но гораздо вкуснее.

МУЖСКОЙ РАЗГОВОР

Февраль – месяц хоть и короткий, но ёмкий. Только благополучно прошёл День влюблённых , как наступает День защитника Отечества. Каждая Хранительница Очага только и делает, что готовит своему Защитнику Отечества горячее питание, по сути это его профессиональный праздник .Предлагаем настоящую мужскую горячую закуску :

КОЛБАСКИ ОХОТНИЧЬИ С ГРИБАМИ

1 кг охотничьих колбасок

100 гр свиного сала

150 гр сушёных белых грибов

2 луковицы

0.5 картофеля

250гр воды

200гр кетчупа

2 ст/л не острой горчицы

1 пучок зелени, перец и соль по вкусу.

Грибы предварительно замочить на 1 час. На горячей сковороде обжарить сало , лук до золотистой корочки. Добавить в сковородку с жарящимся салом колбаски , белые грибы , соль и перец. Очищенный картофель сварить и растолочь в пюре. Приготовить соус: измельчить зелень, смешать с кетчупом и горчицей. На тарелку выложить пюре, сверху - колбаски. Соус подать отдельно.

В А Л Е Н Т И НО В  Д Е Н Ь

Есть в Дне святого Валентина нечто противоречивое. С одной стороны, праздник этот - иностранный , а с другой , как выяснилось , и нам не чуждый. День влюблённых набрал необычайную популярность. Девушки в этот праздник не только открыток с сердечками ждут. Им непременно что-то серьёзное подавай - при этом лёгкое и воздушное. На самом деле всё просто , легко и красиво приготовить :

Г В А Т Е М А Л Ь С К И Й  Л Ю Б О В Н Ы Й  Н А П И Т О К

30 мл водки

30 мл клюквенного сока

30 мл апельсинового сока

1 долька лимона

5-6 кубиков льда

В водку добавить лёд, после соки. Слегка взбить и в присутствии дамы сердца лёгким движением перелить в бокал и украсить долькой лимона.

РЫБА ПЛАВАЕТ В ВОДКЕ

Белое - к рыбе , красное- к мясу? Нет, современные гастрономические тенденции уже отошли от классических канонов. Можно доказать, что в наших климатических условиях, рыба вполне может плавать в водке. Первое, что приходит на ум, - конечно уха.Сочетание водки с ухой - одно из самых идеальных и привычных , ведь закусывать надо, как утверждал булгаковский профессор Преображенский,,именно горячим. Недаром говорят , что « уха без водки- рыбный суп».

Классическая сибирская уха - это крепкий и прозрачный как слеза бульон с кусочками благородной рыбы и небольшим количеством зелени .Часто в уху добавляют крупно нарезанные картофель , репчатый лук. Нужно не забыть добавить столовую ложку водки в готовую уху, Вам это сочетание придётся по вкусу.

Айсберг из кислых щей

Никогда еще праздники не были такими длинными, отдых - таким насыщенным, а желание проводить время на кухне - таким маленьким. Вот и не нужно делать над собой никаких усилий !

Когда- то в России зимой замораживали щи : готовили сразу помногу и выносили на мороз, чтобы потом в любой момент можно было отколоть кусок и разогреть в печи или взять с собой в долгое путешествие. Сегодня вряд ли есть острая необходимость брать собой айсберг из кислых щей в дорогу. У многих дома после обильных праздников остаётся жареная курочка ,кусочки запечённого окорока, мясные рулеты , маринованная баранина и т.д и ещё много всего вкусного , но кушать уже нету сил. Тогда все это можно остудить, переложить в контейнер для замораживания, закрыть крышкой и поставить в морозильник. Перед подачей на стол полностью разморозить в холодильнике, оставив на ночь. Разогревать при 180 градусах.

Настоящая свинья

Знаете , как дословно переводиться одно из кельтских наименований РАЯ « место , где много жареной свинины ». Там всегда одна свинья живая , а другая уже жарится. Как легко догадаться , в раю невкусным кормить не станут…

Это мясо можно варить, жарить , запекать , тушить, коптить, солить , спользовать для супов , блюд из теста…Вот разве , что компотов из него не варят , но кто знает, до чего дойдет наука.

  Уходит 2007 год , прошёл он под знаком « свиньи », давайте же достойно проводим его, порадовав себя, куском

жаренной свининки!

  Кусок свинины замариновать на 4 часа. Для приготовления маринада смешать соевый соус , оливковое масло , пару капель кунжутного масла , чеснок и чёрный перчик. Мясо обжарить с двух сторон , лучше на гриле ( можно и на сковороде )- не пережаривая , чтобы оно осталось сочным. Для соуса - обжарить на оливковом масле консервированные томаты в собственном соку , добавить к ним гвоздику , влить белое вино . Когда жидкость выпарится на половину, вынуть специи, добавить нарезанный мелкими кубиками консервированный ананас. Выпарить до загустения.

Болотный виноград

  В первый раз исполнив на фронте для солдат песню « Синий платочек», Клавдия Шульженко получила редчайший по тем временам подарок –кусок торта и стакан клюквы. Ведь клюква не просто ягода , это – лекарство.

Клюкву часто называют болотным виноградом , хотя это сравнение не ее пользу : по числу ценных органических соединений она во много раз превосходит виноград.

Предлагаем приготовить изумительный - Клюквенный соус.

Что нужно:

250 гр. клюквы

2 стл./ л . растительного масла

1 луковичка средняя

2 стл./л. мёда

сок половинки апельсина.

Что делать :

Разогреть масло в кастрюле. Лук мелко нарезать и обжарить на среднем огне 5 минут. Добавить клюкву , мёд , апельсиновый сок и перемешать. Готовить, периодически помешивая , 20 минут на медленном огне. Оставить и охладить. Кушать с блюдами из мяса и птицы.

Дела хреновые

Х р е н - от всех болезней лекарство. Так издавна говорили в народе. Растение содержит большое количество аскорбиновой кислоты , каротин, эфирные масла и тд.. На Руси существовал старинный обычай испытания жениха. Во время сватовства и смотрин родители невесты обязательно угощали его разносолами с хреном. Тот, кто при этом пускал слезу, получал полный отказ.

Мы предлагаем вам совсем вкусную а главное не горькую закуску - Яблочный хрен

300 гр кислых яблок , нарезать крупно, с кожурой и семенами, пересыпать 50 гр. сахара и потушить.

Протереть горячими и смешать со 100гр натёртого хрена, посолить по вкусу.

Если не достаёт кислоты, добавить лимонный сок

Навострите ушки

Осень - самое время варить грибной суп. И маслята уже есть, и подберёзовики , а главное свежей сушки белые грибы. Они необыкновенно вкусны , если начинить ими « Ушки ». Нежные , чуть  сладковатые , они отлично сочетаются с насыщенным бульоном из сушенных белых с ароматом кореньев.

 Бульон с «ушками» из лесных грибов

Сварите хороший куриный бульон. Сухие белые грибы замочите на 15 мин., после потушите грибы в сливочном масле вместе с репчатым луком.

Приготовьте пельменное тесто, раскатайте тонким слоем , нарежьте на квадратики со стороной 4 см.

Положите грибной фарш в середину каждого квадратика , соединить противоположные углы и защипать края.

Довести бульон до кипения и всыпать туда готовые « Ушки ».

Суп готов, когда ушки вплывут на поверхность . Кушать горячими со сметаной и зеленью.

Кум тыквы

Огурец у нас уважают не за гастрономическую изысканность, а как надёжное подспорье в застольях. Вроде закусил , а вроде запил - дёшево и сердито. Огурцы можно - любить , крошить , хранить , солить , варить и даже свежими жарить.

Мы предлагаем:

Холодный суп из огурца

Что нужно :

400гр мелко нарезанного щавеля

1 крупный свежий огурец

3 ст .л. сметаны

1 ч.л. сахара

Хороший пучок нашинкованного зелёного лука

3-4 ст.л. укропа и петрушки.

Что делать :

Щавель проварите 5 минут, отвар охладите и перелейте в супницу. Зелёный лук разотрите с солью до появления сока. Нарезанный огурец , белок яйца , зелёный лук и желток яйца соедините с отваром щавеля. В супницу положите сметану , соль и перемешайте. После добавляйте смешанную зелень.

Легкость пития

Наш человек любит отдохнуть. И большую часть отдыха посвящает питию. Рецептура уныла и бедна : взять одну часть водки , добавить в неё три части водки , тщательно размешать .Запить соком из пакета. Но жизнь гораздо разнообразнее! В ней столько славных лёгких алкогольных напитков , и вы поверьте пить их гораздо приятнее , от которых на душе делается так же радостно.

Ликер "Анюта"

Что нужно :

500 гр красной смородины

500 гр малины

350 гр самой вкусной водки !

1 кг сахара

500 мл воды.

Что делать :

Ягоды промыть, измельчить и залить водкой. Накрыть и оставить на 10 дней. Настой процедить.

Сварить сахарный сироп. Вливать сироп в ягодное пюре небольшими порциями, постоянно помешивая. Закрыть и оставить ещё на 10 дней. Первые 7 дней взбалтывать. Разлить по бутылкам.

Спешите насладиться вкуснейшим домашним ликёром , начался ягодный сезон !

Мечта студента

Июнь - время экзаменов.

      Бессонные ночи , учебники , литры кофе ,пачки сигарет.

              Но после - заслуженный отдых.

                      Когда можно устало улыбнуться подруге за бокалом  «Ямайки »…

Кофейный коктейль « Ямайка »

Что нужно на 2 бокала :

2 чашки свежесваренного крепкого кофе

60 мл любого ликёра

60 мл тёмного рома

50 гр жирных сливок

1 чайная ложка сахарной пудры

 тёртый мускатный орех.

Что делать :

Слегка охлаждённые сливки

Взбить с сахарной пудрой.

В бокалы налить по 30мл ликёра и рома.

Свежесваренный кофе остудить,

Влить в бокалы с ликёром и ромом.

Сверху положить сладкие взбитые сладкие сливки

 и посыпать мускатным орехом.

Еда как лекарство

В старину из крапивы пряли волокно. На Святую Троицу крапивой стегались для защиты от русалок . С помощью крапивы лечились от разных болезней. А задолго до того , как научились её прясть , ею стегаться и лечиться , ее ели. Просто ели.

Омлет из крапивы

Что нужно :

300 гр. крапивы

1 луковица

2 яйца

соль, зелень и специи по вкусу

20 гр. растительного масла

Что делать :

Ошпарить крапиву кипятком , измельчить , потушить накрошенный репчатый лук, высыпать туда же крапиву , залить взбитыми яйцами , запечь посыпать зеленью. Можно кушать со сметаной .

Не желательно готовить блюда из крапивы в железной или медной посуде : эти металлы губительны для витаминов

Опять весна

Весной мы чувствуем себя ужасно. За плечами у нас затяжная зима , солнечные дни пересчитать по пальцам. Еда , богатая чем угодно , только не витаминами. « Ну, осталось ёщё немножко продержаться – и с огорода придёт подкрепление» , - думает организм. Но на самом деле природа всё за него уже решила. И мы предлагаем Вам простой и , что важно ,витаминный рецепт:

Зеленый суп из простокваши

Что нужно :

250 гр. густой простокваши

по 1 пучку укропа и петрушки

2 зубчика чеснока

1 стол/ ложка оливково масла

1 крупный огурец

1 стакан газированной минеральной воды , соль , свежемолотый перец.

Что делать :

Мелко нарезать огурец , зелень и чеснок , положить в блендр , добавить оливковое масло и , постепенно подливая простоквашу , газированную воду , соль и перец. Взбить , перелить в охлаждённую посуду и дать постоять в холодильнике 1 -2 часа.

Питать чуства.

Это страница вообщем-то для новобрачных. Которые уже поженились, а быт не наладили. Питаются сосисками и яичницей, а готовить серьёзные блюда не отваживаются. Но ведь надо же когда-то на настоящую еду переходить.

Попробуйте приготовить :

Судак запеченный в соли

просто , но очень вкусно , а главное самостоятельно.

Что нужно:

1 судак весом 1,5- 2 кг

2 яичных белка

3 кг соли ( можно обычную , лучше морскую )

1 пучок петрушки

1 пучок укропа

цедра 1 лимона

цедра 1 лимона

Что делать:

Судак выпотрошить , очистить от чешуи, тщательно вымыть , вырезать жабры. Соль смешать с белками яиц и добавить немного воды , чтобы получилась пастообразная масса, дать немного постоять.

Зелень вымыть , обсушить. Цедру мелко нарезать. Противень накрыть листом фольги. Положить на фольгу половину соли . Выложить на неё рыбу , внутрь брюшка положить зелень с цедрой.

Духовку разогреть до + 200 С . Положить рыбу сверху оставшейся солью. Запекать + 45 – 60 мин. Затем осторожно разломить соляную корку и подать рыбу к столу.

Наука Доброго Огня.

 За что все мы любим майские праздники? За возможность подставить лицо тёплому солнцу , за детское ощущение каникул и , конечно же , за ароматный дымок первого весеннего пикника на свежем воздухе. В мае нет , пожалуй темы актуальней ! Хорошая погода, вкусные продукты , горячие угли. Что ёще нужно ? Разве , что хорошие рецепты.

Мы предлагаем Вам :

Свиное филе жаренное на решётке.

Что нужно:

Свиное филе 1 кг.

Для маринада :

250 гр сока апельсина ( можно из тетропака )

100 гр соевого соуса

30 гр соуса табаско

Что делать:

Ингридиенты для маринада смешать , замариновать мясо на 4 часа .

Затем запечь на углях до желаемой степени готовности, периодически переворачивая и смазывая куски маринадом. Готовому филе дать настояться несколько минут , затем нарезать наискосок ломтиками и
Приятного Аппетита !

Приближается Пасха - главное событие в духовной жизни православных христиан. В этот день , а точнее , с первой звездой , зажёгшейся в небе накануне , заканчивается самый строгий пост - Великий. Стол накрывается белой скатертью можно приступить к угощению. На праздничном столе непременно должна быть пасха. Главный её компонент творог - лучшего качества , свежий , сухой , однородный.

ПАСХА

Что нужно :

1 кг творога

1 стакан сметаны

200 гр сливочного масла

0/5 ч.л. соли

4 яйца , 1.5 сахарной пудры

150 гр изюма, 50 цукатов

Чуть ванили..

Что делать :

Творог растереть с сахарной пудрой , сливочным маслом, желтками яиц. В конце положить изюм , цукаты , орехи и взбитые в устойчивую пену белки. Слегка перемешивают. Переложить массу в пасочницу , выложенную марлей. Накрыть прессом и поставить в холодное место на 10-12 ч.

« Великий пост подожмёт хвост»

Только непосвящённые считают Великий пост гастрономическим наказанием.

На самом деле великопостный стол куда аппетитнее , чем кажется.

Многие оздоровительные методики построены на столетнем выверенном церковном опыте. Во время Великого поста на Руси « печалились» всем миром. Ныне число людей,

Соблюдающих пост, куда скромнее. Оттого , наверное , что рецепты вкусных постных блюд знают сегодня не многие.

Мы предлагаем совсем не грустное , а очень даже вкусное блюдо :

Драники с маком

Что нужно :

40 гр . мака

2 с/т ложки сахара

250гр тёртого картофеля

Растительного масла для жарки

Что делать:

Мак залить 5 ст/л кипятка , накрыть и оставить на 30 минут. Добавить 2 ст/л сахара.

На сковороду налить 1 ст/л растительного масла , хорошо разогреть , выложить немного

Картофельной массы , разровнять и дать немного схватиться. Сверху положить 2 ч/л мака,

Разровнять , чтобы мак распределился , по всей поверхности. Накрыть вторым слоем картофельной массы , более тонким. Перевернуть и обжарить с другой стороны.

Поставить в разогретую духовку на 7-8 минут.